我愛(ài)吃魚，樂(lè)意嘗試各類魚的食法。居住在四川開江這個(gè)小縣城里就有十來(lái)家魚莊，能令人口腹生香、吃得舒心的魚莊，我會(huì)不假思索地推薦“蓮韻魚莊”。以“蓮韻”為店名，鋪面外檐懸掛著古樸的燈籠，順著朦朧光影的投射瞧去，左聯(lián)：一川江水逐漁香，右聯(lián)：半樽詩(shī)酒過(guò)荷塘；廳堂內(nèi)，一盞荷花燈前一幅“魚戲新荷圖”綠意盎然，清新靈動(dòng)，頗有意韻；新荷圖旁所掛書法“厚德載物”、“上善若水”，想必是老板的座右銘吧。
奔著座右銘，我問(wèn)起這位老板的經(jīng)營(yíng)理念來(lái)。老板名叫梁遠(yuǎn)軍，是位三十出頭的年青人，圓臉額豐，帶著謙遜有禮的笑容。梁遠(yuǎn)軍說(shuō)，做生意與做人一個(gè)道理，與人為善，做事要靠譜，做餐飲經(jīng)營(yíng)更要實(shí)誠(chéng)。魚莊以“蓮韻”命名，是因?yàn)榧亦l(xiāng)有這么一大片讓人傾慕的蓮花世界，聞花而香，與魚莊選擇食材的自然、生態(tài)、荷色生香相得益彰。他說(shuō)，只要你吃過(guò)咱們店里的招牌菜“冷鍋魚”之后，便能感受其生態(tài)魚的味美鮮香了；“蓮韻”的意喻中還深藏著處世的佛韻哲理。
初心磨礪：學(xué)廚軼事
雖年紀(jì)不大，但梁遠(yuǎn)軍從學(xué)徒到主廚，從打工到自主經(jīng)營(yíng)，咬牙挺過(guò)，歷經(jīng)風(fēng)雨，吃過(guò)不少苦頭，起起落落，年復(fù)一年在灶臺(tái)前演繹著自己的煙火人生，到如今也算是餐飲行業(yè)的老師傅了。但他始終不忘廚勺里的初心：讓自己和身邊的人都能品嘗到人生中的美味，創(chuàng)造美好，品味美食，增添能量，感受幸福。
初心前行并非順?biāo)焯雇?，是一路艱辛磨礪。
一個(gè)農(nóng)村娃16歲就輟學(xué)只為扛起家庭的擔(dān)子。2003年，梁遠(yuǎn)軍帶著一張稚氣未脫的臉龐和對(duì)獨(dú)立生活的向往，在親友的建議下來(lái)到縣城“巴將軍”火鍋店當(dāng)起了學(xué)徒。在餐飲店做事的苦累超出了他的想像，但他選擇堅(jiān)持。無(wú)論刮風(fēng)下雨，從清晨五點(diǎn)開始勞作，沒(méi)有午休，直到每晚十一點(diǎn)以后才打烊。跑腿勤，態(tài)度好，人機(jī)靈，這孩子的一股子韌勁都讓老板看在了眼里。一個(gè)月后，老板派他到成都總部學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來(lái)的他，成為店里的主廚。在他主廚的那幾年，可以說(shuō)，小縣城里無(wú)人不知、無(wú)人不嘗、無(wú)人不夸“巴將軍”的火鍋地道、巴適！
除了學(xué)習(xí)火鍋手藝，他還向中餐師傅取經(jīng)，從一把菜刀、一把炒勺的技藝?yán)锊粩鄵饺谧约旱奈蛐裕恳簧椎姆D(zhuǎn)里，都飽含了他對(duì)美好生活的熱切期盼。之后，梁遠(yuǎn)軍又在當(dāng)時(shí)縣城最高檔的酒店“鴻景大酒店”幫廚。當(dāng)時(shí)酒店的主廚是個(gè)重慶人，本地同行里有那么幾個(gè)排外心態(tài)的，時(shí)不時(shí)弄點(diǎn)難堪撂給重慶廚子。有一次，正當(dāng)一幫搞事的家伙想把責(zé)任推給主廚時(shí)，梁遠(yuǎn)軍看不下去了，立刻站出來(lái)在老板面前幫主廚澄清事實(shí)真相。為正義出頭，他又獲得了這位主廚的推薦，到重慶“王府菜連鎖大酒店”學(xué)廚深造。梁遠(yuǎn)軍對(duì)于廚藝的研究興趣日益濃厚，他并不滿足于現(xiàn)有的技藝，又輾轉(zhuǎn)到過(guò)西安、福州等地，學(xué)習(xí)地方菜品和各地的飲食文化。
創(chuàng)業(yè)歷程：起伏跌宕
通過(guò)技藝的累積，2010年，梁遠(yuǎn)軍初試牛刀，開始創(chuàng)業(yè)。從夜市、鍋?zhàn)衅鸩?，一年后，?chuàng)辦了“海棠園”酒樓。因廚藝精湛、菜品新鮮、管理有序、處世厚道，“海棠園”的生意日益興隆，從2011年至2016年，可以說(shuō)是“海棠園”的巔峰時(shí)期，尤其在承包宴席上占據(jù)了開江縣城飲食行業(yè)的半壁江山。這一次，他創(chuàng)造的是縣城中餐飲食領(lǐng)域翹楚———“海棠園”。
淘得人生創(chuàng)業(yè)的第一桶金，2017年，梁遠(yuǎn)軍與五個(gè)股東合資開了一家養(yǎng)生館。沒(méi)想到，這次的投資卻以失敗落場(chǎng)。虧損好幾十萬(wàn)的他，冷靜反思，他總結(jié)，理念與定位是對(duì)的，但是管理者的方向不一致，合伙管理的問(wèn)題癥結(jié)無(wú)法突破，只能結(jié)束養(yǎng)生館的經(jīng)營(yíng)。
對(duì)于一個(gè)衷于廚藝研究和執(zhí)著初心的人，不會(huì)甘心就此一敗涂地，梁遠(yuǎn)軍堅(jiān)信“失敗乃成功之母”。他吸取教訓(xùn)，繼續(xù)向餐飲前輩學(xué)習(xí)請(qǐng)教，積累經(jīng)驗(yàn)和勇氣，再次創(chuàng)辦經(jīng)營(yíng)起“蓮韻魚莊”。
這次，他招募了四個(gè)與他志趣相投的廚師，與合作伙伴在廚房反復(fù)研究推敲，從選材、制料、調(diào)味、色香等全方位流程精心調(diào)試出特色“冷鍋魚”。一經(jīng)推出，立刻收獲好評(píng)。嘗過(guò)蓮韻魚莊“冷鍋魚”的食客，都能真切體驗(yàn)到麻、辣、鮮、香、嫩、入口爽滑、層次分明、不腥不燥、回味悠長(zhǎng)。食材是精選無(wú)污染水域的花鰱魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，還富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素，健康美味，唇齒留香，加上服務(wù)的熱情周到，頗受歡迎。
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的梁遠(yuǎn)軍不僅吃得苦中苦，更有干事創(chuàng)業(yè)的激情、堅(jiān)強(qiáng)的意志，以及助人為樂(lè)的精神，成為青年企業(yè)家中的先鋒模范，當(dāng)選為開江縣第四屆政協(xié)委員、開江縣個(gè)體私營(yíng)協(xié)會(huì)城西分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，帶動(dòng)縣城30多家餐飲企業(yè)融入交流互動(dòng)，為壯大餐飲企業(yè)發(fā)展、推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)貢獻(xiàn)著自己的一份力量。
疫情之下：逆境挺身
趁著生意的蒸蒸日上，梁遠(yuǎn)軍打算再開一家中餐館，朝著自己的初心與夢(mèng)想不斷奮進(jìn)。2020年，本應(yīng)是餐飲行業(yè)的豐收之年，不料卻遭遇新冠肺炎疫情的突襲，餐飲行業(yè)春節(jié)前后連續(xù)幾月的關(guān)停，令很多餐館難以維計(jì)，紛紛倒閉。對(duì)于“蓮韻魚莊”這樣一個(gè)在小縣城的中型餐館，房租、凈利潤(rùn)一下子損失20多萬(wàn)元。按以往的運(yùn)營(yíng)估算，過(guò)年的收益可占全年的60%，現(xiàn)如今一切皆成泡影，大勢(shì)已去，餐飲行業(yè)陷入沉重打擊。
但是，疫情之下，梁遠(yuǎn)軍的心按捺不住的并不是餐館生意的痛苦糾結(jié)，每當(dāng)見(jiàn)到新聞鏡頭下全國(guó)醫(yī)療前線、防控隊(duì)伍人員的艱辛付出時(shí)，他的心中涌動(dòng)著對(duì)一線人員的無(wú)比心疼，覺(jué)得自己在關(guān)鍵危難時(shí)刻，必須挺身而出，為一線人員、為這個(gè)社會(huì)做點(diǎn)什么。于是，他向相關(guān)部門申請(qǐng)免費(fèi)為一線人員送餐服務(wù)。每天，他和廚師們積極忙碌地準(zhǔn)備著一份份美味可口的工作餐送上前線。他覺(jué)得，在逆境中選擇前行，沒(méi)有害怕、沒(méi)有退縮，內(nèi)心無(wú)比充實(shí)。
3月8號(hào)那天，因?yàn)橐咔槎@得格外冷清的“三八”節(jié)，開江縣婦幼保健中心的醫(yī)護(hù)人員收到來(lái)自蓮韻魚莊96盒熱乎乎的飯菜，驚喜地捧在手里，吃進(jìn)腹中，他們感動(dòng)無(wú)比，紛紛豎起大拇指點(diǎn)贊致謝。疫情期間，哪里有需要，蓮韻魚莊就往哪里提供義務(wù)送餐服務(wù)。連續(xù)七天，他們還分別為萬(wàn)花嶺村執(zhí)勤人員、縣政府、縣審計(jì)局、縣發(fā)改局值守崗哨人員免費(fèi)送餐；得知圣淘沙大酒店內(nèi)住宿著醫(yī)護(hù)人員，他們又主動(dòng)為酒店免費(fèi)加工食材。這一下來(lái)，原本不堪重負(fù)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)又增加1.5萬(wàn)元。但是梁遠(yuǎn)軍堅(jiān)信，只要大家同舟共濟(jì)齊心抗疫，局勢(shì)會(huì)迎來(lái)新的轉(zhuǎn)折。終于，經(jīng)歷了互助互愛(ài)的這座小縣城，形勢(shì)漸好，餐飲行業(yè)總算在飽經(jīng)煎熬之下重新開門營(yíng)業(yè)。
廚勺初心：破繭成蝶
廚師這個(gè)行業(yè)很普遍，看起來(lái)也簡(jiǎn)單，或許像梁遠(yuǎn)軍這樣的廚師，喜歡這個(gè)行業(yè)的人，到最后，能堅(jiān)持下去的沒(méi)有多少，但能堅(jiān)持下來(lái)的，定能深刻感悟到在廚房這片天地的收獲、快樂(lè)還有悲傷。即使在大熱天60度的高溫下工作，即使餐飲服務(wù)需要永遠(yuǎn)放低姿態(tài)，但他們?yōu)閺氖逻@個(gè)職業(yè)而驕傲。每一個(gè)廚師都要經(jīng)歷一段孤獨(dú)而漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)階段，做廚師辛苦但是也有他們的自得其樂(lè)，梁遠(yuǎn)軍就是憑借一雙巧手和對(duì)烹飪的熱愛(ài)，將傳統(tǒng)與潮流融會(huì)貫通，把美食做到極致。他說(shuō)，當(dāng)手里的食材可以變幻出一道道美味佳肴，獲得大家認(rèn)可的時(shí)候，一種極大的成就感油然而生。
不斷的探索，不斷的學(xué)習(xí)，懷揣初心，匠心執(zhí)著，美味佳肴背后是每一把廚勺里的初心鋪就的艱辛之作。一直深耕于此的梁遠(yuǎn)軍，面對(duì)疫情之后的艱難，再次挺起胸膛，堅(jiān)信自己能邁過(guò)餐飲業(yè)的低谷。他說(shuō)，雖然因?yàn)橐咔椋~莊有所虧損，但是絕不可以一蹶不振，為自己、也為整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇必須敢于嘗試，敢于創(chuàng)新，此刻，他的另一家中餐館也已再次啟航。進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，就如毛毛蟲過(guò)河、破繭成蝶，唯有堅(jiān)信破繭成蝶才能飛越寒冬，振翅翩躚；唯有堅(jiān)守做人的正義善良和勤勞勇敢，才能交給自己和社會(huì)一份滿意的答卷！
（文/胡冀蘭 工作單位：開江縣自來(lái)水廠）
春光正好！
牛年賞牛，
“文化趕大
定了！成都