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活動現(xiàn)場，疾控中心工作人員向市民講解食品安全注意事項

　　四川新聞網(wǎng)成都4月7日訊（記者 劉佩佩 攝影報道）今日是“世界衛(wèi)生日”。上午，四川省衛(wèi)計委在成都市武侯區(qū)肖家河社區(qū)廣場舉辦了宣傳活動。今年的主題是食品安全，宣傳口號是“預防病從口入，吃得更安全、更健康。”現(xiàn)場疾控專家告訴四川新聞網(wǎng)記者，在2014年的食物中毒案例中，有一半是家庭食物中毒，市民需要提高食品安全意識。

　　夏秋季節(jié)高發(fā) 家庭食物中毒成“重災區(qū)”

　　2014年，巴中發(fā)生了一起食物中毒，幾名打工者從沿河帶回了一種魚干，他們在家里煮食后發(fā)生了食物中毒。經(jīng)過疾控專家化驗后發(fā)現(xiàn)，他們所食用的是河豚魚干，其中含有的河豚毒素致使他們中毒。據(jù)四川省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所所長蘭真介紹，2014年，四川全省食物中毒發(fā)生46起，其中家庭食物中毒占一半。其中，主要是因為市民在食物儲存、生熟不分、烹飪時間、誤食誤用等方面的原因而引起的。

　　蘭真還提醒市民，夏秋季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，因為在這兩個季節(jié)，微生物容易繁殖生長從而導致細菌性食物中毒的發(fā)生。因此，在家庭準備、加工食物過程中，要保持清潔、生熟分開；食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)食物。面對家庭食品安全潛藏的風險，市民應該提高家庭食品安全意識并學習保證食品安全的相關知識。

　　食源性疾病監(jiān)測 全省共設202家“哨點醫(yī)院”

　　為了預防食品安全問題的出現(xiàn)，四川大力開展食品安全風險監(jiān)測。“我們通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關信息，做出科學權威的形勢分析和預警預測。”據(jù)蘭真介紹，在食源性疾病監(jiān)測方面，目前，四川全省已經(jīng)設立202家“哨點醫(yī)院”，保證各個縣至少有一家，形成食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡。

　　“哨點醫(yī)院”做些什么？蘭真舉例說，例如在一個縣醫(yī)院的腸道門診設“哨點”，且門診醫(yī)生都是經(jīng)過當?shù)丶部貙I(yè)培訓，當門診醫(yī)生發(fā)現(xiàn)連續(xù)有病人出現(xiàn)了腹瀉癥狀，那么就應該考慮食物中毒的可能性，應迅速進行治療，并上報當?shù)丶部貦C構，同時在專門的監(jiān)測網(wǎng)上公布信息引起關注。一旦確認是食物中毒，疾控方面就會采取相應措施。

　　據(jù)了解，四川自2010年起組織開展食品安全風險監(jiān)測工作。目前已經(jīng)建立起了由141個衛(wèi)生技術機構承擔，覆蓋全省21個市州，監(jiān)測面達156個縣區(qū)，98.08%的人口數(shù)的食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)絡。

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　　食品安全五大要點

　　1.保持清潔多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常?？烧业皆S多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

　　拿食品前要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手。

　　便后洗手。

　　清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。

　　避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。

　　2.生熟分開生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其它食物。

　　生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開。

　　處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。

　　使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　3.做熟適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

　　食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

　　湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計。

　　熟食再次加熱要徹底。

　　4.保持食物的安全溫度。如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

　　熟食在室溫下不得存放2小時以上。

　　所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下。）

　　熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上。）

　　即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

　　冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　5.使用安全的水和原材料。原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。

　　使用安全的水或進行處理以保安全。

　　挑選新鮮和有益健康的食物。

　　選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

　　水果和蔬菜要洗干凈尤其如果要生食。

　　不吃超過保鮮期的食物。
編輯：李飛