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千年砂鍋，歷史符號

2016-03-25 13:57:17 來自：四川報道網(wǎng) 編輯：向經(jīng)緯

四川報道訊 位于四川盆地西部邊緣、雅安地區(qū)中部的滎經(jīng)，古稱嚴道，是古代西南絲綢之路的重要驛站。
　　
滎經(jīng)的黑陶砂鍋歷經(jīng)近百年歷史，一條小街有十多家廠，產(chǎn)品有缽式和罐式兩種，前者主要用于煲湯或燉煮，后者主要用于中醫(yī)熬藥，其銷售范圍遍布四川、重慶，甚至全國各地。
　　　　

滎經(jīng)古城村臨近嚴道古城遺址。這里盛產(chǎn)一種黃白色的黏土，土質(zhì)極為細膩，而且黏性很強，當?shù)乩习傩辗Q其為白善泥，它是滎經(jīng)砂鍋的主要原料。將白善泥晾干碾細，再按一定比例與煤渣細末混合，就成了聞名于世的“黑砂”了。

　　
滎經(jīng)砂鍋沒有模具，制作泥坯的師傅全憑個人手感，在昏暗的屋內(nèi)也能做坯、貼花、雕刻。

　　　　
窯工們每天凌晨三四點就要生火，將泥坯放入“饅頭窯”里燒制了。爐火熊熊燃燒，窯工們將泥坯一件件在窯上碼好，然后用鐵釬將巨大的窯蓋移來蓋上。大概一小時后，砂鍋就可以出窯了。

滎經(jīng)砂鍋燒制的溫度在1200℃左右，起爐的瞬間紅紅的火苗躥出地坑，場面甚是壯觀，也最能讓人激動。而每天在高溫中燒制砂鍋的師傅報酬并不高，足見他們的辛苦。
　　　　
燒制結(jié)束，將砂鍋挪到另一個土坑中，倒進含油的杉木粉屑，再覆蓋一層面炭，即為“淬火”和“上釉”。上了釉的砂鍋以紅色、銀灰色、黑色為主，泛著一層炫目的光芒。
　　
滎經(jīng)砂鍋的燒制工藝已被國務(wù)院列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
　　　　
滎經(jīng)砂鍋造型古樸大方，釉色獨特，具有耐高溫、抗腐蝕、不變色的特點。煮食時不與食品中的酸、堿、鹽發(fā)生化學反應(yīng)，即便在盛夏時節(jié)盛裝熟食，放置十二個小時也不變質(zhì)。

滎經(jīng)砂鍋既可做菜、燒茶水，又可盛水、裝糧。用其燉肉，肉爛湯鮮，別具風味，還是四川名菜“砂鍋雅魚”制作中不可缺少的烹飪工具。

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