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    提起川菜大家肯定首先想到的就是麻辣，但今天要給大家介紹的這道菜，就是號稱川菜中境界至高的一道菜，他與麻辣無關(guān)，他清淡平常，其貌不揚，其名可以說是毫無特色，但他卻是周總理欽點的國宴精品！

 

    他就是川菜中獨豎一幟的傳奇菜：開水白菜！

    他代表著一種境界，一種內(nèi)涵！

    開水白菜的美味秘訣在于“開水”。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。熬制這樣的清湯，至少需要4個小時。開水白菜清鮮淡雅，湯味濃醇，有不似珍肴、勝似珍肴之感。

在長時間的熬制中，把種種滋味融在一起，最后以“白開水”的姿態(tài)呈現(xiàn)?？此破降瑢崉t是淡而有味，就像薄霧籠罩的遠山，看似清淺悠遠，里面卻藏著萬千風(fēng)景。濃到極致是平淡，人生有味是清歡，這湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的境界。

 

    有一種境界叫“開水白菜”。以最樸素平凡的面目示人，卻有著豐富而厚重的內(nèi)涵。這種淡，不是寡淡蒼白，而是洗盡鉛華后的真醇之味。這種淡，不是貧乏空洞，而是繁華落盡后的簡約之風(fēng)。

    人生五味都嘗了個夠，才品出“淡”是最真的滋味。不論是古代先賢，還是如今的杰出人士，都會經(jīng)歷這樣的過程，絢爛歸于平淡，喧囂歸于沉寂，人生就是一抹淡淡的云，一縷輕輕的風(fēng)。其實，誰不是這樣？經(jīng)歷過酸甜苦辣，才懂得淡中的真味。

 

    人生如果能達到“開水白菜”的境界，實在是達到了佳境。情到濃時情轉(zhuǎn)淡，君子之交淡如水，感情只有淡然一些，才會細水長流，永不枯竭。返璞歸真，讓生命回歸最舒適的狀態(tài)，心境會明朗豁達，人會活得灑脫自在。

    有一種境界叫“開水白菜”，經(jīng)歷了人生的千回百轉(zhuǎn)，你找到回歸平靜的途徑了嗎？“我們曾如此渴望命運的波瀾，到最后才發(fā)現(xiàn)，人生最曼妙的風(fēng)景，竟是內(nèi)心的淡定和從容。”