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螞蟻上樹：一道充滿孝心的名菜

2016-12-15 11:53:15 來自：四川報道網(wǎng) 編輯：周小西

螞蟻上樹是一款家常菜肴，這道菜的由來據(jù)說與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。竇娥在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。因坐吃山空，經(jīng)濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說：“你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。”竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。

家里只剩下過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點子像螞蟻一樣，于是將這道菜命名為“螞蟻上樹”。

有一個外國小伙子來到一家川菜館，他只要了一份“螞蟻上樹”，菜端上來，他用筷子夾了一夾粉條仔細(xì)看了看說：這不是“螞蟻上樹”,是“臊子粉條”。服務(wù)員問：為什么？小伙子說：因為你的螞蟻不能上樹嘛。這聽起來似乎是一個笑話，但卻說明了一個問題，就是菜品的命名一定要準(zhǔn)確、恰如其分，如果你的“螞蟻”上不了“樹”，就不要輕易地用“螞蟻上樹”這樣的名稱。再就是，做菜也是一個細(xì)致活，來不得半點馬虎，好與不好就在那一步之間。其實，制作“螞蟻上樹”的關(guān)鍵有兩點：一，豬肉末要剁得極細(xì)，在鍋里炒散后鏟起，晾冷后再剁；二，用油要適量，湯汁要收干。只有這樣，肉末才能依附在粉條之上。

螞蟻上樹的做法：干粉條150克用熱水泡軟、淘洗干凈撈出、瀝干，瘦肉100克洗凈，剁成極細(xì)的茸，除去筋，裝碗內(nèi)，青蒜15克洗凈切成小粒，丹丹牌郫縣豆瓣35克剁細(xì)；鍋置旺火上，放油30克燒熱，下肉末加少許鹽、胡椒粉，炒干水汽撈起晾冷，鍋內(nèi)另放油40克燒熱，下丹丹牌郫縣豆瓣炒至油呈紅色時，加姜末炒香，摻湯750克，酌情加醬油，湯開下粉條、肉末，然后改用中火，湯汁要干時，放青蒜，直至湯汁燒干起鍋、裝碗、撒上花椒粉。

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