思奇香手掑牛肉為代表： 盤點(diǎn)涼山走向全國的十大特產(chǎn)
2016-07-20 23:40:54 來自：四川報(bào)道網(wǎng) 編輯：周小西
古人云“國以民為本，民以食為天”，現(xiàn)在滿大街的吃貨們似乎在向我們證明，古人誠不欺我也！作為土生土長的四川人，對(duì)吃自然是隨時(shí)隨地都在盯著大街上的各色美味。最近，小編有幸出差去了一趟涼山看到與成都不一樣的另一美味，今天就帶領(lǐng)大家一起去領(lǐng)略一下涼山走向全國的美味！
1、思奇香手掑牛肉
涼山是一片充滿生機(jī)的熱土，這里獨(dú)特的立體氣候雨熱同季，年溫差小,空氣清潔，這里水草豐美，牛羊肥壯。生活在這里的各族人民都有世代晾曬牛肉干的生活習(xí)慣，也是高原地區(qū)人們所特有的地方傳統(tǒng)美食，具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感好等特點(diǎn)。
牦牛生活在海拔3000米以上高寒地區(qū)，完全是吃野生草、飲雪山泉水的原始牧養(yǎng)，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而倍受青睞。
涼山牛肉品牌較多，但首推當(dāng)屬華記思奇香手撕牛肉是以精選西部高原優(yōu)質(zhì)牦牛肉為原料，以獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，輔數(shù)十種天然香辛料精制而成，加工出了綠色健康、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的手撕牦牛肉等系列產(chǎn)品，是旅游小酌品茗消閑之上乘食品，并已成為涼山地區(qū)的朋友們饋贈(zèng)親朋的特色禮品。
2、美姑山羊
美姑山羊是20世紀(jì)90年代初，在四川省涼山州美姑縣發(fā)現(xiàn)的一種高繁山羊類群。該品種是通過引進(jìn)的兩種山羊（一種稱為九爾子羊，另一種稱為馬羊）與本地山羊雜交，經(jīng)過長期的自然選擇和群眾的自發(fā)選育而逐漸形成的。該山羊類群耐粗飼，生產(chǎn)性能明顯高于本地山羊，特別是繁殖率高，在中國山羊品種中尚屬罕見。 美姑山羊主要分布于四川省美姑縣的巴普、巴古、農(nóng)作三個(gè)鄉(xiāng)。
美姑山羊被毛以黑色和黑白花色為主，約占70%左右，少數(shù)為麻色、白色和雜色。毛色澤光亮，除胸腹部和腿部有少許長毛外，其余均為短毛，極少數(shù)羊被毛內(nèi)層著生少量的絨毛。公、母羊均有角，角為偏角，向后方成外八字形，再向兩側(cè)扭轉(zhuǎn)。公、母羊均有毛髯，長短不一。少數(shù)羊頸下有肉髯。頭部中等大，兩耳短側(cè)立，額較寬，鼻梁平直，上嘴唇比下嘴唇略長，唇薄。頸部長短適中，頸肩結(jié)合良好，背腰平直，后腰略凹。
3、馬湖莼菜
莼菜是稀有的野生天然食品。我國的天然產(chǎn)區(qū)只有杭州的西湖和我州雷波馬湖，且馬湖是我國的產(chǎn)主區(qū)?！ ?/span>
馬湖以其高原湖泊，清澈的湖水養(yǎng)育出的莼菜，無污染，其品質(zhì)上乘，味道鮮美。莼菜含人體所需多種氨基酸，經(jīng)常食用可預(yù)防多種疾病的發(fā)生，是宴上珍品，最適宜燒制各種湯菜，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
自古馬湖、黃瑯出美女，一是這里的山水氣候養(yǎng)人；二是莼菜具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。莼菜與菱白，鱸魚并稱江南散打名菜，必須在沒有污染的水環(huán)境中生長，因此中國只有杭州西湖和雷波的馬湖才出產(chǎn)莼菜，為世間少有的純凈之物，在古時(shí)候是皇帝的貢品，據(jù)說美國宇航局國立技術(shù)研究所的東西。奧爾比頓博士等人，意外的發(fā)現(xiàn)莼菜是天然的水質(zhì)凈化器，還準(zhǔn)備將其凈化的水質(zhì)讓宇航員飲用。
4、涼山苦蕎麥
涼山苦蕎的種植區(qū)域?yàn)槿珖０胃叨茸罡撸ê０?200米至3000米）、自然環(huán)境最好（邊遠(yuǎn)的高寒山區(qū)，無任何工業(yè)污染）品質(zhì)最佳（富含蘆丁、硒、膳食纖維），是目前最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食療保健佳品，是糖尿病瘓者、高血壓、高血脂病人的保健食品，并有一定的治療效果，“硒”還有防癌的作用。
苦蕎麥屬蓼科雙子葉植物,俗稱苦蕎,學(xué)名韃靼蕎麥(F.tataricum)?？嗍w麥喜涼爽,耐瘠薄,多生長在高寒山區(qū),籽粒供食用。涼山苦蕎的種植區(qū)域?yàn)槿珖０胃叨茸罡撸ê０?200米至3000米）、自然環(huán)境最好（邊遠(yuǎn)的高寒山區(qū)，無任何工業(yè)污染）品質(zhì)最佳（富含蘆丁、硒、膳食纖維），是目前最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食療保健佳品，是糖尿病瘓者、高血壓、高血脂病人的保健食品，并有一定的治療效果，“硒”還有防癌的作用。
5、鹽源蘋果
鹽源蘋果種植面積15萬畝，總產(chǎn)量6500萬公斤，已成為西南地區(qū)最大的蘋果商品基地。鹽源蘋果主要有金冠、富士、元帥、津輕四大系列224個(gè)品種。金冠蘋果，7月開始成熟，其果形高樁、風(fēng)味甜酸、清香爽口、肉質(zhì)細(xì)脆、果汁多，多次榮獲全國農(nóng)產(chǎn)品鑒定金獎(jiǎng)。富士蘋果，10月中旬成熟，果實(shí)大、肉質(zhì)細(xì)脆、味甜酸、香氣濃郁、品質(zhì)極佳、耐貯藏性強(qiáng)。元帥蘋果，如新紅星、阿斯、超紅、首紅等品種，都是果皮色澤艷麗、紅得誘人、有臘質(zhì)，果肉呈淡黃色，肉質(zhì)松脆、汁多，甜酸適度、品質(zhì)上乘；津輕系蘋果也以清香松脆汁多為其主要特征。
鹽源蘋果早、中、晚熟品種都有。早到6月上旬上市，比北方蘋果提前40天；晚到10月底成熟。鹽源不光有鮮果吃，就是在11月至次年6月甚至全年的時(shí)間，除貯藏的鮮果外，濃香的蘋果汁和回味無窮的蘋果圈都是人們品嘗的佳品。蘋果汁和蘋果圈，既保留了鮮果的果味和芳香，還有無窮的回味。
6、德昌香米
產(chǎn)于四川省德昌縣，白圓呈半透明狀，食后口留香味，口味無窮。( 德昌縣) 涼山州水稻插種面積達(dá)150萬畝以上。由于涼山立體氣候特征明顯，晝夜溫差大，所產(chǎn)水稻，米質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，且單產(chǎn)高。涼山米歷來久負(fù)盛名，培育品種和引進(jìn)品種很多，其中有相當(dāng)部分為國優(yōu)、省優(yōu)米。
德昌香米，歷史上為貢品，又名“德昌貢米”，是我國六大香米之一，有米中“味精”之稱。米粒中長，半透明，整粒米率高，各項(xiàng)指標(biāo)超過四家一級(jí)米標(biāo)準(zhǔn)。其米蒸煮粥、飯，松稠較軟，色香味俱佳。用10—20%的香米佐以其它稻米煮飯，食之也香。
7、寧南奇石
寧南地處金沙江中段，由于獨(dú)特的地理位置，使得這里的金沙江奇石十分獨(dú)特。近年來，隨著全國玩石、賞石的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，寧南的金沙江奇石已走向市場，成為賞石家的收藏品種，越來越多的玩石、賞石愛好者對(duì)金沙江奇石追捧有加，因此金沙江奇石的品牌不斷攀升，價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)。
2005年1月29日，寧南縣奇石協(xié)會(huì)在寧南縣白鶴灘大道舉行了奇石協(xié)會(huì)掛牌、奇石館開館儀式。 人類的文明是從石頭開始的，雖然今天人們不再用它鉆木取火，也很少用它加工食物，但隨著人類文明程度的提高，文化的繁榮發(fā)展，奇石文化已成為文化建設(shè)大家庭中的重要組成部份。我國奇石文化具有悠久歷史，從古至今，國人覓石、藏石之風(fēng)源遠(yuǎn)流長?！ ?br />
天下奇石形態(tài)各異，各具其美，或以形奇、或以色艷、或以質(zhì)堅(jiān)、或以紋暢、或以韻勝，不一而足，可謂千姿百態(tài)，魅力無窮。寧南奇石象一株奇石大花園中的小花，破土而出，伴隨著奇石文化繁榮發(fā)展的和煦春風(fēng)，散發(fā)出濃烈的馨香。
8、鹽源辣椒
鹽源辣椒果大、肉厚、色艷紅、屬甜辣型，富含茄紅素和各種維生素，經(jīng)自然風(fēng)干的辣椒色濃紅，是辣椒鮮食、加工、深加工極佳原料。鹽源辣椒主產(chǎn)區(qū)在海拔2200－2600米之間，區(qū)內(nèi)年均溫12.5℃，年日照2571小時(shí)。特有的礫石土質(zhì)和優(yōu)良的地下水資源以及溫帶大陸性季風(fēng)氣候，使鹽源生產(chǎn)出的辣椒具有外地椒不可比擬的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和獨(dú)具的特色?，F(xiàn)種植的辣椒品種有：雅坪系列、奇麗金字塔系列、美國紅、甜椒系、鹽椒等18個(gè)品種等。
2013年，鹽源辣椒種植面積已達(dá)8萬畝，生產(chǎn)辣椒15萬噸，總產(chǎn)值達(dá)3.3億元，其中，在成都市場上辣椒的銷售金額估計(jì)達(dá)3億元。辣椒產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了全縣12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，80多個(gè)村、900多個(gè)組、3.2萬農(nóng)戶種植辣椒。 鹽源鮮辣椒色鮮、肉厚、油多、籽香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富，富含辣椒素、茄紅素和Vc，經(jīng)自然風(fēng)干的辣椒色濃紅，是辣椒鮮食、加工、深加工的極佳原料，產(chǎn)品暢銷全國各地并出口韓國、日本多個(gè)國家和地區(qū)。
9、布拖烏洋芋
布拖烏洋芋是四川省涼山彝族自治州布拖縣的特產(chǎn)。布拖烏洋芋具有其它地方產(chǎn)的洋芋無法比擬的品質(zhì)，它皮薄、質(zhì)嫩、淀粉含量高、營養(yǎng)豐富、口感好、耐貯存。
提起布拖，人們自然會(huì)想到布拖的洋芋烏洋芋，因?yàn)椴纪涎笥鬄跹笥笸瑫?huì)理石榴、金陽青椒、鹽源蘋果等一樣享譽(yù)省內(nèi)外，深受消費(fèi)者的青睞。凡是到過布拖的人都能在餐桌上品嘗到布拖洋芋，特別是布拖烏洋芋，它是洋芋中的極品——布拖烏洋芋卻是一般人很難吃到的，就連大多數(shù)布拖人也未必吃過正宗的布拖烏洋芋。
布拖烏洋芋彝族名字叫“牙優(yōu)阿念念”，主要有“牙優(yōu)念波”、“阿念牙優(yōu)”兩種。它生長在海拔2600米以上的高寒山區(qū)，屬綠色特色無公害農(nóng)產(chǎn)品。布拖烏洋芋具有其它地方產(chǎn)的洋芋無法比擬的品質(zhì)，它皮薄、質(zhì)嫩、淀粉含量高、營養(yǎng)豐富、口感好、耐貯存。薯型小巧玲瓏，一般直徑在7－8厘米左右，切開后離表皮4－5毫米處有一圈紫色的圓環(huán)，中心的薯肉為白色，如果沒有紫色的圓環(huán)便是假的。
10、涼山苦蕎茶
苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥（Ftataricam）,分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價(jià)值極高。
苦蕎茶其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質(zhì)礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等物質(zhì)，可健脾開胃、通便潤腸、美容養(yǎng)顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機(jī)能，具有養(yǎng)肝、護(hù)肝和解酒等功能，是便秘患者和現(xiàn)代“富貴病”的克星。
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