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     “干煸”又稱煸炒或干炒，是家常菜的一個(gè)“技法”。是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法。

      干煸雞，過程繁瑣了些，但做出的味道足夠?qū)Φ闷鹩迷谒厦娴男乃?。干煸雞，關(guān)于這個(gè)紅紅火火麻麻辣辣的菜，無需過多的加以介紹。反正，一想到這個(gè)菜，就會(huì)面紅耳赤，滿口生津，那個(gè)味道啊?？赡芎芏嗳丝吹竭@么多的辣椒，覺著雞肉是配角，但我卻更喜歡在這滿盤的辣椒和麻椒里扒拉著尋找那外焦里嫩雞肉丁的感覺，尋覓也是一種味道。

     香辣干煸雞

     原料：散養(yǎng)小雞750g、干紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生姜15g、紅尖椒25g、大蔥1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g

     香辣干煸雞的做法

      1、散養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因?yàn)槭怯脕砀伸?，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。

      2、散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色，肉質(zhì)緊致。煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用。

      3、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段。干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。

      4、蒜瓣去皮后用刀壓碎。泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。

      5、新鮮紅尖椒洗凈后切小段。

      6、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時(shí)炒菜要多一些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。

      7、倒入雞肉塊，小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。

      8、關(guān)火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。

      9、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。

      10、倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒。

      11、灑入精鹽，調(diào)入醬油，炒勻。灑入蒜瓣，稍微翻炒后關(guān)火，撒入香菜。